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肥胖是一種現代病，它不但會影響一個人的外觀，還威脅著身體健康。而根據中國疾病預防控制中心公布的相關數據，以高體重指數(BMI)作為參考標準，我國的超重人口比例達到了34.8%，有超14%的人面臨肥胖問題的影響。也正因如此，預防和管理超重和肥胖及其相關并發癥的發展成為了目前醫療衛生領域的重要課題。
與此同時，得益于近幾年健康科普的落實，以及大眾對于健康身體的迫切需求，體重控制成為了大部分人的一種生活常態，越來越多的超重人群也開始加入到減肥“大軍"中。
而再一眾減肥人群中，常見的減肥方式主要分為兩個部分——運動健身以及飲食調節。其中不少人在飲食調整中，會主動的選擇低脂、低碳水、高蛋白的模式，體現到具體內容上，就是減少米飯、土豆等食物的攝入，增加玉米這種粗糧的比重。但是最近一項新的研究表明，適當的攝入米飯對于減肥同樣重要。
肥胖的始動因素之一，是因為腸道菌群紊亂，而這個問題的解決途徑便是通過飲食干預調節腸道微生態。上海市第六人民醫院內分泌代謝科、上海市糖尿病重點實驗室的一項研究成果表明，抗性淀粉配合平衡膳食可以有效的調節腸道菌群，對肥胖治療有積極意義。
抗性淀粉是一種天然的膳食纖維，不易被小腸內的消化酶分解吸收，但是可以進入大腸被微生物發酵。這種膳食纖維來源可以是青香蕉、煮熟后冷卻的土豆和米飯、全谷物和豆類等。
而在相關團隊的隨機對照、交叉設計臨床試驗中發現，8周的抗性淀粉結合平衡膳食能夠有效的幫助肥胖患者降低腹內脂肪，調節胰島素敏感性。此外，受試者在接受抗性淀粉干預后， 全身慢性炎癥水平顯著改善，糞便脂質含量增加，血管生成素樣蛋白4(ANGPTL4)顯著升高，成纖維細胞生長因子21(FGF21)水平降低，并且也沒有出現脂肪瀉、排便次數增加、嘔吐等不良反應。
換言之，在傳統認知中不利于減肥的碳水化合物——米飯、土豆，在特定條件下，其實是很好的減肥食品。當然這個結論是基于普通人減肥，并且日常不存在暴飲暴食等不健康生活狀態，同時積極運動的前提下的。此外，這項研究對于后續臨床層面治療肥胖癥也有重要的參考意義，提供了新的發展思路。
